原料： 韭菜、雞蛋、面粉、水。 做法：1、把韭菜切小粒，雞蛋炒熟后也切小丁； 2、將兩者混合，加入五香粉，胡椒粉、鹽、油拌均勻即可 包好餃子，排排坐，煮餃子的時候給鍋里放點鹽，可以避免餃子出來粘在一起

怎樣調制出鮮美的餃子餡 首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。 其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁后維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來置于盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然后放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好后，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好后，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。 最后肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊后，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮姜末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯很好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀后，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成

首先肉要選帶點肥肉的肉 肉和韭菜的比例一般是1：2 如果喜歡吃肉多點的餃子 1：1的比例也行 包韭菜餃子最重要的是要放點雞蛋 當然雞蛋是要先打散讓后在鍋里放點油把雞蛋炒成雞蛋碎就可以了 最后把雞蛋碎和切好的韭菜碎肉碎裝在一起 加適量的生姜末，然后加鹽和味精胡椒調味就OK了！ 如果做得好吃記得要謝謝我哦, (*^__^*) 嘻嘻……

把白菜剁碎，包入紗布中，把白菜中的水分擠干，放入盆中，用植物油攪拌均勻待用。把肉餡放入另一個盆中，把蔥姜末、醬油放入肉餡中攪拌至粘稠，把白菜放入，放鹽、味精、香油攪拌均勻即可。

先把肉餡剁碎，然后放入炸好的調料油（把姜，蒜，蔥段，大料放入油中翻炒而成的材料油）。放入適量醬油，鹽，味精，蠔油，放入適量香油，攪打上勁。然后放入韭菜，攪拌均勻即可。 這是我家包餃子的經驗，真的挺香的。希望回答對你有幫助。

1.合理搭配。 有人認為，餃子純肉餡或餡里肉越多，餃子就越香。其實不然，從營養角度講，純肉餃子餡并不好，不利于消化吸收。給肉餡里加些蔬菜，不僅味道好，被吸收率也可提高到80％左右，營養更全面。肉屬酸性，菜為堿性，利于平衡。蔬菜含有纖維素，還可促進人體腸胃蠕動，有助消化。蔬菜營養豐富。蔬菜含有多種維生素、纖維素、微量元素等。如白菜含有維生素A、B、C、D和鈣、磷、鐵等礦物，葷素皆宜。它還有通利腸胃、除胸悶、解酒的藥效。韭菜含有豐富的維生素A、B、C、糖類、蛋白質等，還含有一種揮發性精油及硫化物，不僅味道鮮美，有特殊的香味，還有溫補肝腎、助陽固精的作用。它能刺激腸胃、引起消化器官興奮，增加食欲，又能殺菌。 2.比例適當。 一般來說，餃子餡的肉與菜的比例以1∶1或1∶0.5為宜。不要把菜汁倒掉。據測定，大白菜去汁后維生素會損失60％以上。若倒掉菜汁，幾乎是把大白菜、蘿卜中大部分維生素扔了。 把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來置盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉內，然后放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好后，倒入鍋（盆）里，加入食油（菜子油）輕輕