hokka是來自日本的餅干品牌,成立于1918年,其知名產(chǎn)品為hokka 60系列。,北陸韌性餅干是一種大類產(chǎn)品,這種餅干表面的花紋呈平面凹紋型,表面較光潔,松脆爽口,香味淡雅,同等重情況下其體積一般要比粗餅干、香酥餅...
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官方旗艦店北陸韌性餅干層次感較強,口感松脆,這要求面團具有較高的延伸性,為了達到工藝要求,韌性面團在調(diào)制過程中經(jīng)歷了兩個階段。優(yōu)秀階段使面粉在低速攪拌下充分吸水脹潤,初步形成面團,然后面團在調(diào)粉機的作用下不斷的揉捏、摔打,和配方中其他物質(zhì)分子結(jié)合,形成結(jié)實的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),使面團具有很好的彈性和伸展性;第二階段是繼續(xù)攪拌,不斷撕裂、切割和翻動已經(jīng)形成的濕面筋,使其逐漸超越彈性限度,從而使彈性降低,面筋吸收的水分析出。這樣面團就變得較為柔軟,彈性下降,并具有一定的可塑性。色澤呈棕黃色或金黃色或該品種應有的色澤,色澤基本均勻,表面有光澤,無白粉,不應有過焦、過白的現(xiàn)象。滋味與口感具有該品種應有的香味,無異味。口感松脆細膩,不粘牙,組織斷面結(jié)構(gòu)有層次或呈多孔狀,無大孔洞,雜質(zhì)無油污,無異物。