電源的地方裝個(gè)空氣開(kāi)關(guān) ,如果完全想按健式,可以用按健開(kāi)關(guān)與三相交流接觸器串聯(lián)控制

中式發(fā)酵面食的蒸法[/b] 包子、饅頭類(lèi)，蒸好時(shí)發(fā)得很漂亮，一打開(kāi)蒸籠蓋子，不一會(huì)兒就塌皮，這是許多人遇過(guò)的問(wèn)題。 之所以會(huì)如此，主要原因是蒸籠溫度上升過(guò)快，使面團(tuán)急熱急冷，就像吹大的氣球放了氣，一定會(huì)皺皺的。要避免這種情形，需注意以下幾點(diǎn)： 1.不要等水滾再蒸，應(yīng)該從冷水就開(kāi)始蒸。 2.蒸籠蓋如果很密閉，蒸時(shí)要打開(kāi)一點(diǎn)，要一直看到有蒸汽冒出來(lái)才行，不能讓蒸汽窩在里面，溫度會(huì)越來(lái)越高。 3.如果一次蒸很多層，爐子火力又弱，可以用大火；如果蒸不多，或爐子火力強(qiáng)，用中火就好。 4.蒸好后（普通大小的包子饅頭8-15分鐘就好－－水滾開(kāi)始計(jì)時(shí)）不要一下子就把火關(guān)掉，應(yīng)該慢慢調(diào)小，二三分鐘后再熄火 以上這種說(shuō)法，可能和大多數(shù)中點(diǎn)食譜「大火蒸」的說(shuō)法大相逕庭，這主要是古今廚具不同所造成的，古人用柴火爐灶竹蒸籠，現(xiàn)在卻用瓦斯?fàn)t和金屬蒸籠，加熱太快，密閉性太好，所以蒸制法也必需加以調(diào)整。 蒸中式面食也和烘焙西式面包不同。水蒸法容易保持水份，不易保持外型，烘焙則剛好相反。所以烘焙面包必需注意保持水份，不但面團(tuán)較濕軟，而且烤箱一定要預(yù)熱

三相電蒸飯車(chē)需要三根加熱管,否則三相電流不平衡,使三相電壓異常,可能導(dǎo)致?lián)p壞。

蒸飯車(chē)就是加熱管和溫度和時(shí)間控制電路。 根據(jù)24KW的負(fù)荷,三相電流約為: 24000/380/1.732=36.5A 可以選用主觸點(diǎn)電流承載40A以上的交流接觸器。

一般都是三個(gè)加熱管，一個(gè)加熱管是兩個(gè)接線(xiàn)柱，就是一個(gè)接線(xiàn)柱接零線(xiàn)，一個(gè)接線(xiàn)柱接火線(xiàn)三個(gè)加熱管有6個(gè)接線(xiàn)柱，把每個(gè)加熱管其中的一個(gè)接線(xiàn)柱都接成零線(xiàn)，把剩下的全接成火線(xiàn)