食材主料牛肉1000g 輔料豆豉辣醬半碗細(xì)香芹1把干辣椒5個(gè)八角8個(gè)花椒1小把花椒粉1勺芝麻1小把老抽2勺糖4勺蒜適量黃酒適量蔥適量鹽適量 步驟1.碗中清水和少量鹽化開，放入洗凈的牛肉，泡半小時(shí)，出血水。2.燉鍋中放十幾顆花椒、八角4個(gè)、蔥段、姜片、黃酒兩勺、牛肉塊，清水沒過牛肉約5公分，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉1.5-2小時(shí)，牛肉若用筷子扎得透，扎孔里不出血水，即為八成熟，關(guān)火，撈出控水，待涼透。3.涼透的牛肉順著肉的紋理切成條，香芹切段、姜切絲、蒜切碎末備用.4.鍋里放花椒、干辣椒、半碗冷油、開小火，慢慢炸出香味，看花椒快變黑，關(guān)火，撈出花椒和干辣椒。5.重?zé)徨佒杏停湃氚私牵z、芝麻、牛肉條，花椒粉、中火煸炒5分鐘左右，至牛肉發(fā)干，倒入豆豉辣醬、老抽、糖、接著炒5分鐘、放香芹炒至變軟、按自己口味放適量鹽、出鍋前放蒜末再炒一分鐘即可。

那是靠時(shí)間經(jīng)驗(yàn)的···如果你是揭陽的我可以去教你···哈哈

食材準(zhǔn)備原料：牛肉500克。扒牛肉條調(diào)料：蔥10克，姜10克，醬油15克，精鹽20克，紹酒15克，八角5克，芝麻油6克，淀粉少許。做法：1、將牛肉整塊放入冷水內(nèi)泡透，洗凈血水放入沸水鍋中焯水，撈出洗凈血污，刷凈鍋；2、鍋內(nèi)另加清水，放入洗凈的牛肉、蔥段、姜片，置旺火燒沸后撇去浮沫，蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火燜煮2一3小時(shí)，熟透撈出晾涼；3、切去熟牛肉上的脂皮及不整齊的邊，頂絲切成長8厘米、寬3厘米、厚0.4厘米的條，凈面朝下整齊地碼入碗內(nèi)；4、加入醬油、精鹽、紹酒、蔥段、姜片、八角及煮牛肉的原湯，上籠用旺火蒸20分鐘取出，去掉八角、蔥姜，潷出湯汁，將牛肉扣入平盤內(nèi)；5、將蒸牛肉湯倒入炒鍋內(nèi)，加入醬油燒沸，用濕淀粉勾芡，淋芝麻油，澆在牛肉上即成

1、選購肥壯的老齡牛的精凈肉。切塊厚1厘米，大3厘米，長5厘米。配料為花生油、醬油、香料、蒜頭、糖、酒、等。 2、將生牛肉放入鍋中煮去血水（不需要煮多長時(shí)間，覺得血水出得差不多就可以了） 3、煮幾分鐘后撈起牛肉。 4、將去過血水的牛肉切成粗條。此時(shí)的牛肉中間還是生的，這不要緊，一會(huì)兒還要繼續(xù)加工，會(huì)讓它“成熟”的。 5、鍋中倒入油，稍多一些。 6、油燒熟后，將火開小一點(diǎn)，放入切好的牛肉條不停地翻炒 7、炒得鍋中的油都變得清亮了（表示水份都去掉了） 8、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉變成深褐色，而且感覺牛肉已經(jīng)炒干了，就可以將鍋中多余的油倒出 9、這時(shí)需要準(zhǔn)備好、芝麻和鹽 10、先將鹽放入鍋中拌勻，再放入芝麻拌勻。（此時(shí)的火已經(jīng)開到最小了） OK啦！！

食材主料牛肉300克輔料油適量鹽適量芝麻適量步驟1.牛肉洗凈2.用刀背拍松牛肉3.切薄片4.放適量耗油5.用手抓揉幾分鐘，腌制2小時(shí)以上6.面粉倒入適量水和鹽7.把腌制好的牛肉放進(jìn)去8.裹上面糊9.撈出來放在預(yù)熱好的炸鍋里，撒上白芝麻，200度炸10分鐘10.翻面，再炸10分鐘即可小貼士1、牛肉用刀背剁一會(huì)，讓牛肉組織變得松散。2、腌制過夜更好哦！

如果很硬可以弄碎煮粥.一般硬就可以炒來吃,很好在吃之前用水泡一下.