?在家自制蛋黃酥，雖然步驟有點(diǎn)復(fù)雜，但是吃到嘴里的那一刻，你懂的，酥得不要不要的，口感層層疊疊，薄如蟬翼，里面是清甜綿軟的紅豆沙和香得流油的咸蛋黃，又酥又軟，還有蛋黃液+黑芝麻的點(diǎn)綴，不要太到位！?自己親手做的蛋黃酥，口感自會(huì)比外面買的更多一份清甜和清香，而且無添加，美味更健康。做好的成品，剛出爐的時(shí)候口感是很好的，外皮酥脆，內(nèi)餡綿軟，每一口都是超級(jí)享受喲~?蛋黃酥，作為中式傳統(tǒng)的酥點(diǎn)，也是中式酥點(diǎn)中最經(jīng)典的一個(gè)代表，只要學(xué)會(huì)了這一種，舉一反三，就能做出更多漂亮花樣的中式酥點(diǎn)。比如抹茶酥、葵花酥、菊花酥等等，過節(jié)走訪親友，帶上這個(gè)做伴手禮，超級(jí)有面呢，周末快一起試試吧！養(yǎng)生小貼士紅豆沙：有健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩的作用。下面一起來學(xué)學(xué)具體步驟吧！寫得很詳細(xì)了哦，新手也能做出一口幸福感爆棚的蛋黃酥。?蛋黃酥

蛋黃酥暴露在空氣中會(huì)吸收濕氣而變軟，因此要裝入密閉的容器中，有條件放幾塊方糖(糖可以吸附潮氣)或者干燥劑。蛋黃酥類：這里有餡料的點(diǎn)心，由于餡料儲(chǔ)存期較短，因此常溫密封大概10天左右，短時(shí)間不吃可以直接密封冷凍，可存放1-2個(gè)月，食用時(shí)候自然解凍即可。

高筋面粉和玉米淀粉混合就行了。蛋黃酥1、油皮：細(xì)砂糖28克豬油48克(我用的是玉米油)轉(zhuǎn)化糖漿8克(我用蜂蜜代替了)水56克低筋面粉150克(我用高筋面粉120克和30克的家樂玉米淀粉混合)。2、將面粉倒入盆中，中間挖個(gè)坑，放入糖油轉(zhuǎn)化糖漿水，和面粉混合，用手壓的方式，先將面粉壓成團(tuán)，然后手揉到面光滑不粘手，放入保鮮袋里面，松弛30分鐘。3、油酥：低筋面粉150克(我用金像高筋粉120克加了30克的家樂玉米淀粉混合)豬油或酥油75克(我用的是液態(tài)玉米油)。4、油酥的做法就和油皮差不多，也是將面粉倒入盆中，中間挖個(gè)坑，將油倒入中間，然后用手壓的方式操作。5、油皮分成每個(gè)重量18克油酥分成每個(gè)重量15克。6、豆沙分成25克每個(gè)蛋黃切成兩半。7、將豆沙壓扁，包入蛋黃備用。8、油皮壓平，包入油酥，包好后，接口向下，用搟面杖搟包好的油皮酥油團(tuán)，長度在12CM左右，卷起。9、然后在搟長一次面團(tuán)，再卷起，酥皮就完成要松弛15分鐘，才可以包餡。

用料 ?高筋粉（水油皮） ? ?150克 ? ?豬油（水油皮） ? ?50克 ? ?水（水油皮） ? ?60克 ? ?糖粉（水油皮） ? ?20克 ? ?低筋粉（油酥） ? ?120克 ? ?豬油（油酥） ? ?60克 ? ?咸蛋黃（餡） ? ?8個(gè) ? ?椰蓉（餡） ? ?150克 ? ?黃油（餡） ? ?75克 ? ?椰漿粉（餡） ? ?2大勺 ? ?全蛋液（餡） ? ?1個(gè) ? ?糖粉（餡） ? ?75克 ? ?椰蓉蛋黃酥的做法 ?將油皮、油酥原料分別混合成團(tuán)，放入冰箱醒半小時(shí)。水油皮要反復(fù)揉搓、摔打，增加韌性，以防漏酥。將油皮、油酥各分成8等分，1個(gè)油皮包入1個(gè)油酥，捏緊，收口朝下放好。用搟面杖將油酥皮搟長，向下卷起來。搟卷兩次，每次中間需要靜置松弛20分鐘，并加蓋以防表面風(fēng)干。將兩次搟卷的油酥皮從中間切開，分成兩段。切面朝上壓扁搟圓。

　　油皮：面粉140克，黃油50克，水55克　　油酥：面粉110克，黃油55克　　餡料：生咸鴨蛋黃，紅豆沙。鴨蛋黃每個(gè)約12克，豆沙20克，一起30克左右。做法：蛋黃酥做法　　1、所有材料和成油皮和油酥，備用。鴨蛋黃放150度烤箱烤10分鐘。　　2、紅豆沙用手按扁，放上鴨蛋黃。　　3、用虎口將鴨蛋包好，搓圓備用。　　4、油皮油酥分成15等份。　　5、油皮包上油酥。　　6、虎口收?qǐng)A。　　7、全部包好后靜置15分鐘，備用。　　8、進(jìn)行優(yōu)秀次搟卷。　　9、靜置10分鐘后再進(jìn)行第二次搟卷。蛋黃酥做法　　10、將第二次搟卷的劑子兩端捏緊，搟成圓形，將餡兒放上。　　11、用虎口收?qǐng)A。收緊底口。　　12、刷蛋黃液。　　13、180度烤5分鐘后取出再刷一次蛋黃液，撒黑芝麻。繼續(xù)烤25分鐘。蛋黃酥　　如何使蛋黃酥層次分明？做了那么久

按如下步驟蒸15分鐘即可食用。蛋黃粽、蛋黃月餅首選。烹調(diào)方法：用于中秋月餅，蛋黃酥、粽子或家庭中西餐配料等。蛋黃是生制冷凍的，使用前需先加工才能作為包入餡，否則在烤制糕點(diǎn)的過程中很難熟透。方法：1.用適量黃酒（料酒也可）浸泡10分鐘以上，180-200度烤約15分鐘至熟。2、市場上賣的咸鴨蛋一般都是鹽水浸泡和黃泥裹的兩種，只要腌制足夠成熟，都很適合;3、蛋黃取出來是濕漉漉的，可以適當(dāng)?shù)牧酪幌拢砻媛燥L(fēng)干再用來包，對(duì)的，直接生的包就可以了;4、不嫌麻煩的話，可以將蛋黃鋪入烤盤，噴上料酒或者白酒，入烤箱180度5分鐘至表面干燥，取出晾涼使用，蛋黃酥酒香更濃郁;我兩種方法都做過，差別不是很大，直接包的更簡單，咸鴨蛋本身腌制時(shí)候是放白酒的，所以直接包也不腥氣。但烤過再包更容易成熟且更香醇;