不需要加熱，冷吃很好，湯料很足，味道很棒

棒棒雞 【原料】 嫩公雞一只（約1000克）。 芝麻油20克、紅油辣椒10克、芝麻面5克、花椒面2克、芝麻醬5克、口蘑10克、醬油10克、蔥花10克、白糖10克、味精1克。 【制法】 將公雞宰殺去毛，除去內臟，洗凈，入沸水鍋中煮一刻鐘；摻入半瓢冷水。待水再次煮開時，將雞翻面再煮約10分鐘，再摻入半瓢冷水。待水燒開之后翻面，用小竹刺刺入雞肉內，無血珠冒出時即可撈起，放入冷開水中浸泡1小時，取出晾干。雞皮上刷一層芝麻油，再將雞頭、頸、翅、胸脯、背脊分部位宰開，雞頭切成兩塊，其汆用小木棒輕捶，使之柔軟，切成筷子粗的條裝盤，食用時、將紅油辣椒、芝麻粉、花椒粉、芝麻油、口蘑、醬油、白糖、蔥花、味精等調勻成汁，即可蘸食。 【特點】 肉質細嫩，麻辣咸鮮，香味濃郁。

無人知道`這屬于商業秘密`只有他們老板知道。。。`我對廖記熟悉`因為廖記的牛肉系列食品是從我們公司進的!

棒棒雞是成都的特色美食只有。許多外地朋友或許不是很了解，其實開棒棒雞店可以加盟，可以學習技術。就目前來講，加盟費是7.8萬，你開店裝修、設備等等還需要幾萬塊錢，總投資在12萬以上，很不劃算。而且，加盟商學不到技術，一直是靠配送一直依靠加盟商，自己的利潤也就相對降低了。 我建議你可以找找成都棒棒雞技術培訓的。花幾千塊錢學到技術，自己終身的受用，而且還不依靠別人，自己開店的成本也要低一些，經濟危機資金還是盡量縮減啊! 而且最重要的是，學到了技術可以根據當地口味進行改進，這樣也才更加迎合消費者的需求…… 你可以咨詢一下成都“餐飲體驗式培訓”，體驗式培訓模式是比較好的，或許可以給你一些幫助……

這個你可以到【香丫坊】鹵味軒去學習,他們那里有教棒棒雞的做法,配方這些。是在他們店里實際自己動手操作哦,師傅有多年的鹵菜制作經驗,人也很好哦。認真負責

好口味 22 環境 17 服務 16 人均 ￥16 地址：多處連鎖店電話：分類標簽：外賣,小吃,涼菜,老字號,夜宵,朋友聚餐,情侶約會推薦菜：棒棒雞,紅油兔丁,兔丁,雞翅,香辣雞翅,無骨鳳爪,缽缽雞,黑牛肉,雞雜,夫妻肺片在成都的熟食店里面，“廖記可是很有名氣的哈”。店面“干凈整潔”，服務員“給人十分放心的感覺”。東西都“又香又辣”，還“帶了一點鹵味”，“下酒很是爽”；剩下的醬汁拿來“拌點素菜”或是“下個面”，味道“一樣的巴適”。雖然價格“比攤攤上貴點”，“還是喜歡去他家”。經常“晚上下班就順路買點”。