糖醋洋姜腌制步驟：1、將新鮮、無刀傷的洋姜洗凈，瀝干水分，置陽光下曬至七成干，切成l厘米厚的片，立即浸泡在食鹽溶液中4個小時。2、將洋姜片、香料包裝入壇中，用竹片卡緊，倒入鹽水、紅糖、白酒、醪糟汁，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡6個小時。3、將保寧醋、白糖倒入另一泡菜壇中，盡量攪化(不完全溶化也可以用)，放入壇中撈出的洋姜片泡6個小時即成。糖醋洋姜原材料：洋姜1000克，18%食鹽溶液2000克，香料鹽水1500克，白酒20克，醪糟汁20克，紅糖50克，香料包1個，白糖800克，保寧醋1000克。

怎樣淹制洋姜？ 注意事項 1、 采收后的洋姜，應盡量迅速加工，否則易于變色，使產品顏色變黑。 2、鮮洋姜在采收和處理時，應當輕拿輕放，盡量減少機械損傷，防止產品顏色變深。 子油姜 配方 生姜咸坯100公斤，一級醬油15公斤，醬坯10公斤。 操作要點 咸坯脫水。將生姜咸坯撈出，加入100公斤清水漂洗脫鹽6小時，間隔攪勻，撈出瀝干。 腌制。將醬油與醬坯混勻成稀黃醬，一層醬一層姜入缸逐層腌制。 洗醪。10天后取出，用無色醬油沖洗凈醬醪。根據習慣切制，即可食用。 注意事項 1、生姜應選擇鮮嫩的子姜，產品才會脆嫩。 2、鹽坯保存時間比較長時，可用生姜重量25%的食鹽腌制。 甘草姜 配方 鮮生姜100公斤，甘草粉0．2公斤，食鹽5公斤。 操作要點 原料處理。將生姜用竹片或不銹鋼刀刮去皮層，洗凈，瀝干。 腌制。用食鹽分層入缸腌制，次日翻缸一次，3天后即可撈出。 晾干。將腌好的姜放入竹席上晾曬，第二天拌上甘草粉，繼續晾曬，曬至原重的45%左右，即成甘草姜。 質量標準

腌洋姜腌洋姜，是昆明地區城鄉廣大群眾愛腌制的一個咸菜品種，價廉物美的佐餐佳品。腌制該品種的生洋姜，以晴天采挖、塊子肥大、破損少不霉不爛的為好。每100千克曬干削去老把、洗凈晾干水分后的凈洋姜，用9千克鹽、5千克上紅糖、1千克辣子面、500克八角面。如有玫瑰糖，加適量則味更美。制作方法：將鮮洋姜曬至35%左右的干度，篩去泥土后進行清洗，晾干水分，再削去老把，然后按上述用料比例先用鹽腌二至三天，再把糖、辣子面、八角面放入反復搓揉均勻后裝罐，過二至三個月便成熟。

　　說到糖醋洋姜，就必須要用到糖和醋，這兩種調味品的比例也是是否能夠做好糖醋洋姜的一個關鍵所在。其實糖醋洋姜是需要研制的，而一般人都沒有吃過糖醋洋姜，更別說糖醋洋姜的腌制方法了，自然是也不知道的。下面就來介紹下糖醋洋姜的腌制方法。　　菜系及功效:泡菜　　色棕黑，質脆嫩，糖醋味爽口開胃。　　糖醋味泡洋姜原料：洋姜1000克，18%食鹽溶液2000克，香料鹽水1500克，白酒20克，醪糟汁20克，紅糖50克，香料包1個，白糖800克，保寧醋1000克。　　糖醋洋姜的腌制方法一　　1、將嫩姜洗凈、控干、切成薄片。　　2、用紅糖、醋、生抽做成調味汁。　　3、將嫩姜片和調味汁一同裝入玻璃瓶中，密封好，腌制幾天使其入味即可食用，吃起來口味酸甜，帶有嫩姜　　自身的微辣。　　貼心提示：　　1、腌制嫩姜所用器具一定要做到無油、無水，否則容易變質。嫩姜在洗凈后很好能晾曬半日，使嫩姜表面的　　水分完全蒸發。　　2、取食嫩姜時，要用無油、無水、干凈的筷子，取完后馬上蓋

醬洋姜 配方 鮮洋姜(菊芋)100公斤，甜醬40公斤，食鹽20公斤，豆餅醬24公斤，二醬60公斤。 操作要點 原料處理。挑選每年11月間采收的鮮洋姜，及時除去表皮的根須、雜質，較大的需掰開，洗凈、瀝干。 腌制。鮮洋姜瀝干后，遍撒16波美度鹽水，入缸，逐層均勻腌制。每隔10小時左右翻缸一次，共計翻缸4次。 加鹽浸泡。48小時后，裝籮瀝鹵，換缸，上置竹簟，用竹片卡緊，將原鹵加鹽配成16波美度，漫頭浸泡儲藏。 浸泡去鹽。取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去鹽2小時，取出，裝入籮筐內重疊克鹵3~4小時，中間上下對調一次，以便克鹵均勻。 初醬。將咸坯投入60公斤二醬內，醬制3~4天，每天翻攪2次，取出，瀝鹵，入缸。 復醬。將40公斤甜醬、24公斤豆餅醬混合攪勻倒入缸內繼續醬制洋姜，每天早晚攪拌2次，20天后即可食用。食前洗去粘附醬醪，切制后即可食用。 質量標準 本品呈金黃色，有光澤，醬味醇厚，質地脆嫩，滋味鮮甜。 注意事項 1、 采收后的洋姜，應盡量迅速加工，否則易于變色，使產品顏色變黑。 2、鮮洋姜在采收和處理時，應當輕拿輕放，盡量減少機械損

　　生拌洋姜的做法　　1.鮮洋姜洗凈切片用鹽殺10分鐘倒去多余水份　　2.將剩余調味料按個人口味與洋姜攪拌均勻后放置10分鐘即可食用　　烹飪技巧　　1、鮮洋姜買到后如不當天烹制，可將其放在通風陰涼的地方平鋪放置，風干后可以整棵或切片后用醬油泡味道也很不錯　　2、如果想保存超過3天以上，香油不建議放入其中，可隨吃隨放。