冬筍會有澀味是因為有草酸，需要在水中浸泡除去草酸 這里有三種方法： 方法1：1將冬筍連皮放在淘米水中2加入去籽的紅辣椒，用溫火煮好后熄火3水自然冷卻后，再取出用水沖洗，澀味就沒有了。注意：選用不太辣的紅辣椒方法2：1將冬筍連皮放在淡鹽水中煮5~10分鐘2水自然冷卻后，再取出用水沖洗方法3：1冬筍用水與食粉煮軟2水自然冷卻后，再取出用水沖洗

主料：豬前蹄膀1只，冬筍1個配料：生姜，鹽，胡椒粉，香蔥做法1、蹄膀洗凈，冬筍剝去筍衣，放入鍋中焯水。2、撈出蹄膀和冬筍沖洗干凈，用小鑷子拔去蹄膀上殘留的豬毛，冬筍切片。3、將蹄膀、冬筍片、姜片放入煲中，加足量清水大火燒開，撇去浮沫，加蓋轉小火燉4小時。4、吃的時候放入鮮嫩的雞腿菇煮5分鐘，最后加鹽、胡椒粉、香蔥末調味即可。小訣竅1、此湯不必加味精、雞精、料酒等，完全靠長時間的燉煮來去腥保持食材本身原有的香味。2、在燉湯時要使煲中的湯水開而不沸。3、雞腿菇一定要最后再放，才會有很好的口感。

竹葉濃綠帶黃點竹為孕筍竹，在其周圍表土龜裂處挖掘，即可獲筍。有人則把毛竹分為所謂的“公” 與“母”，成熟的毛竹優秀節如果分枝成雙、對稱生長，則為母竹，其周圍定有竹筍；優秀節若為單枝，則為公竹，無筍。找到孕筍竹后，要仔細觀察母竹頂梢下垂的方向，竹梢上露珠滴落的地方，就是竹筍生長的地方。另外，每條竹下部都有一條主竹鞭，此竹鞭走向與優秀節對稱竹枝組成的平面平行，筍總是生在竹鞭的伸展方向上。

灶火煨熟貯藏法：把挖回來的冬筍，連殼埋放到火堆煨熟（用手捏筍發軟無硬感）。煨熟后取出，放到陰涼潮濕的地方豎排放好，食用時去其外殼，切成薄片，用水漂除苦味即可。用此法保存冬筍，沙藏法：取一木桶或紙箱，底部鋪上濕河沙7－10厘米厚，將完好無損的冬筍尖頭朝上排列在木桶或紙箱中，再用河沙填滿空隙，然后鋪蓋一層7－10厘米河沙，將冬筍的頂尖完全覆蓋后，搬到陰涼通風處，可貯藏保鮮30－50天不變質。可貯 封藏法：取干凈的冬筍裝入壇或缸中，然后用兩層塑料薄膜蓋好并扎緊，使空氣不易進入；或取不漏氣的塑料袋，裝好冬筍后扎緊袋口，放在陰涼通風處。用此法保存冬筍，可貯藏保鮮20－蒸制法：將挑選好的冬筍除去外殼并洗凈，然后將大的冬筍切成兩半，放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟，取出攤放在竹籃子中通風，可保鮮10－15天。此法適用于破損冬筍或短時間內食用的冬筍。30天。藏保鮮35－45天。

存放冬筍要防其丟失水分，因為失水多時，不只萎縮干癟，且味道也不好，可用以下方法存放： （1）選完整無傷的冬筍，放入塑料袋中，將袋口扎緊，可保存一個月以上。 （2）裝箱保存：在大箱底層鋪2~3寸濕黃沙，把冬筍尖朝上擺好，然后用濕黃沙埋好并將沙子拍實，置于陰涼通風處，可存1~2個月

挖冬筍，是黃坳、茨坪、長坪、下七一帶客籍山區農民所喜愛的一項采集活動。農歷十一月以后，冬筍即開始生長，客籍人們便身背背簍，手握鋤頭進山挖筍。迸山后，選擇“當年”母竹 (“背年”竹筍少)，沿竹梢方向尋找稍微隆起或已爆拆開裂的地面，清除表面落葉，再試著挖。有的即可見到筍尖，挖出竹筍；有的則只能看到竹根，還要順根再挖。如竹根長毛(裹有若衣)，表示竹齡較幼，此根無筍；如竹根鮮活橙黃，則會長冬筍。挖到筍后，還可沿竹根走向，繼續尋挖。 挖冬筍者多選擇“走邊竹”尋挖，此種竹生筍較多，有“橫三豎七”的說法，即筍從竹根橫向伸出，意味著該竹根生筍不多；如冬筍生長方向與竹根平行，則生筍較多，甚至一窩可挖到幾個冬筍。