做牛扒比較講究肉質(zhì),很好的是牛里脊或者外脊,也就是我們所說的西冷和菲力.牛扒講究原汁原味.所以千萬不要相信樓上的帖子,放那么多調(diào)料,只需要放鹽和黑胡椒,另外就是紅酒,大量的干紅.(去腥,除味) 吃牛排的汁有很多種,一般有黑椒汁,紅酒汁 蘑菇汁 黑椒汁最為有名,教那個最簡單的做法, 洋蔥,蒜泥切碎.用橄欖油(色拉油可代替)炒出香味.放黑胡椒,少量的番茄醬.繼續(xù)炒,最后噴點紅酒,加入肉燙(很好是牛肉清燙,或者雞清燙).一直熬到汁變濃變稠為止.最后加鹽,雞精調(diào)味. 本人在南京希爾頓大酒店做西餐廚師.所以說這些東西本人自信是非常專業(yè)的.

黑胡椒醬 原料： 粗胡椒粒100克，洋蔥100克，蒜蓉、姜蓉各10克，料酒5克，醬塊30克，辣椒油15克，白糖、鹽、水淀粉各適量。 做法： 1.洋蔥洗凈后瀝干水分，切至碎末狀；粗胡椒粒磨碎待用。 2.鍋置火上，放入適量油燒熱，放入洋蔥末、蒜蓉、姜蓉炒香，再加入除水淀粉、碎胡椒粒外的所有材料，煮開后轉(zhuǎn)小火熬煮。 3.待材料煮至軟爛時，加入碎胡椒粒一同煮至入味，待湯汁漸漸收干時，加入水淀粉勾芡即可。 黑胡椒醬 【材料】 粗粒胡椒粉1小瓶、洋蔥1個、蒜5瓣、姜3片 調(diào)味料 酒1大匙、AI醬4大匙、辣醬油3大匙、糖1大匙、鹽1茶匙、水淀粉2大匙、奶油2大匙、色拉油2大匙 【作法】 1.洋蔥、蒜、姜分別切碎，用2大匙奶油加2大匙色拉油一同炒香，再加入剩余的調(diào)味料（水淀粉除外）及1杯清水煮開后轉(zhuǎn)小火熬煮。 2.待材料煮至軟爛時，加入粗粒胡椒粉一同煮至入味，湯汁收至稍干時淋入水淀粉勾芡，即可盛出裝瓶后冷藏。 【

適量 黑椒牛排加意面的做法 牛排可用臘肉代替哦 黑椒牛排加意面的做法 步驟1