一般般，沒老家海邊買來曬的好，味道也不新鮮

怎樣鑒別蝦皮質量 蝦皮并非蝦的皮，而是海洋中生長的一種小蝦。選購蝦皮時，可用手抓一反，用力緊握放松后蝦皮能自動散開者為佳。質量好的蝦皮還應外殼清潔，呈黃色或淡褐黃色，形體完整，頸部和軀體緊連，蝦眼齊全。 如果手握放松后，蝦皮互相粘結而不易散，證明蝦皮已經變質。這樣的蝦皮外表暗淡無光。

　　菜炒蝦皮　　主 料： 白菜心400克，蝦皮2湯匙，蒜蓉1湯匙，油2湯匙。　　做 法： 1、白菜心洗凈摘成段。蝦皮用水略沖洗。　　2、燒熱2湯匙的油入鍋，加入蝦皮、蒜蓉及白菜心炒勻，炒至菜熟，不需調味即可上桌。　　蝦皮炒苦瓜的做法　　做法：苦瓜切小丁，油鍋放蝦皮炒干后加入苦瓜丁一起煸炒，放少許鹽就好了。　　蝦皮燒冬瓜　　主料：冬瓜400克，蝦皮8克　　輔料：花生油20克，精鹽6克。　　制法：（1）將冬瓜削去皮，去掉瓜瓤，切成菱形塊。蝦皮用溫水稍泡后洗凈待用。（2）將炒鍋置于火口，放入油，熱后投入冬瓜煸炒，然后加入蝦皮和精鹽，加入少許水，調勻，蓋上鍋蓋，燒透入味即成。　　制作關鍵：冬瓜一定要燒爛、入味，不宜吃脆。　　特點：湯鮮、味美。冬瓜含有大量的水分和維生素C，有清熱解毒、利尿消腫、止渴除煩的功效。蝦皮含有豐富的鈣、碘等成分，是孕婦不可缺少的元素。

※ 蝦皮冬瓜湯原料:蝦皮一兩 冬瓜一斤制作:冬瓜切成片 鍋里放油適量加熱到五成，放入蝦皮迅速翻炒至微黃色。立刻倒入涼水并略多于實際用量。 蓋鍋大火煮，直到水變為乳白色，撈出蝦皮放入喜歡的作料，下入冬瓜片、粉絲至熟。 起鍋時放入少許香油，味精。特點：味道鮮美！含有豐富的鈣。注意點：立刻倒入涼水，慢了蝦皮就胡了，湯就出不來乳白色了。

蝦皮紫菜雞蛋湯 【材料】 紫菜3張、雞蛋2個、高湯4杯 蝦米25克溫水脹發 調味料 鹽1茶匙、香油少許、水淀粉少許 【作法】 1.高湯放鍋內煮開，改小火，并加鹽 蝦米調味。 2.雞蛋打散，加入少許水淀粉調勻，湯煮滾時淋入，待蛋花浮起時改小火。 3.將紫菜撕小片放入湯內，立刻熄火盛出，最后滴入少許香油即可。 蝦皮冬瓜湯 原料:蝦皮一兩 冬瓜一斤 制作:冬瓜切成片 鍋里放油適量加熱到五成，放入蝦皮迅速翻炒至微黃色。立刻倒入涼水并略多于實際用量。 蓋鍋大火煮，直到水變為乳白色，撈出蝦皮放入喜歡的作料，下入冬瓜片、粉絲至熟。 起鍋時放入少許香油，味精。 特點：味道鮮美！含有豐富的鈣。 注意點：立刻倒入涼水，慢了蝦皮就胡了，湯就出不來乳白色了。

掉蝦皮的腥味方法1、煮蝦時，滴幾滴檸檬汁于沸騰的水中，腥味能除，且風味獨特2、在沸水中放入一根肉桂棒，再用沸水來燙煮蝦仁，即可除腥，又不影響蝦的鮮味3、將蝦洗凈后用沸水燙煮，同時放入幾片豬肉同煮，即可消除蝦的腥味