含有鹽和硫酸鋁銨。。。。

做土豆粉的設(shè)備有：攪拌和粉機(jī)、漏粉機(jī)、大鍋等，設(shè)備不多，做法也很簡(jiǎn)單，關(guān)鍵在配料。加工生產(chǎn)粉條、粉絲、粉皮、涼粉等淀粉制品超范圍使用明礬（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等）、磷酸鹽都是違反《食品安全法》的犯罪行為！無(wú)礬粉條是將來(lái)粉條業(yè)的必然趨勢(shì)，下一步粉條粉絲粉皮生產(chǎn)加工廠要拋開(kāi)明礬思維，也不能使用磷酸鹽，在合法的前提下，改變生產(chǎn)工藝，對(duì)比使用有QS證的食品添加劑生產(chǎn)更高品質(zhì)的產(chǎn)品！目前，只有天喜公司出品的筋力源是唯一可以代替明礬制作粉條粉絲粉皮的復(fù)配食品添加劑，筋力源是經(jīng)過(guò)山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審查批準(zhǔn)使用，國(guó)家質(zhì)檢總局頒發(fā)《全國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證》亦稱(chēng)QS證，安全合法、不超標(biāo)、不超范圍、增筋耐煮效果好。

材料材料：濕土豆粉 180克、榨菜1小碗、香菜、香蔥調(diào)料：油辣椒、醬油、醋、糖、香油、花椒、鹽做法１、準(zhǔn)備好材料和調(diào)料。榨菜切碎，香菜和香蔥切小段；２、水開(kāi)后，土豆粉煮２－３分鐘即可；３、撈起來(lái)，拌上調(diào)料，撒上榨菜末、香菜和香蔥段就好了。小訣竅**粉不能煮過(guò)軟了，熟了就好，泡在調(diào)料里才有吸收味道的空間，這樣的粉才入味；**調(diào)料中辣椒油要多多地放，能吃辣的放油辣椒，不能吃辣的，把油辣椒里的辣椒逼掉，辣椒油也必須要多放；**榨菜末和香菜一定要多，不能吃香菜的可以不放，用小蔥代替，但榨菜末一定要多，要每一口的酸辣粉都能吃到榨菜末。**粉放入調(diào)料碗中后，加入一些水，剛好沒(méi)到粉絲處為宜，粉絲還會(huì)吸收部分調(diào)料水的，所以不會(huì)太多。追答 : 呵呵

做法：　　1：將土豆淀粉放入碗中，加水調(diào)勻，盡量不要出現(xiàn)小疙瘩（土豆粉的漲勢(shì)很好，一般兩三人吃的話只用小半碗的量即可，水按1：4的量加入）　　2、將煮熟的米飯搗成米粒加入土豆粉中　　3、加入鹽、醬油、香油、姜蒜末、辣椒末、雞精和蔥花攪拌均勻　　4、用油刷一下鍋（很好是菜籽油，這樣香味更突出），不用太多，鍋燒熱后調(diào)入調(diào)好的汁兒　　5、用大火加熱五分鐘，看見(jiàn)汁兒開(kāi)始凝固時(shí)翻面繼續(xù)加熱　　6、等完全凝固后倒出晾涼后切塊兒　　7、鍋中放底油，油熱后放土豆粉塊兒回鍋，灑入五香粉和少量的鹽翻炒兩下即可出鍋

先從土豆粉條說(shuō)起吧！ 土豆粉——土豆粉條！ 【傳統(tǒng)土豆粉條的制作工藝】 1、產(chǎn)品特點(diǎn)： 馬鈴薯粉條，色白，條細(xì)，養(yǎng)分多。適于熬菜，烹炒和涼拌菜用。 工藝流程： 2、選料提粉→配料打芡→加礬和面→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。 3、制作要點(diǎn)： 選料提粉： 選擇淀粉含量高，收獲后30天以?xún)?nèi)的馬鈴薯作原料。剔除凍、爛、腐塊和雜質(zhì)，用水反復(fù)沖洗干凈，粉碎、打漿、發(fā)酵、過(guò)濾、過(guò)濾淀粉、成型。 4、配料打芡： 按含水量35％以下的馬鈴薯淀粉100公斤，加水50公斤配料。先取5公斤淀粉放入盆內(nèi)，再加入其重70％的溫水調(diào)成稀漿，然后用開(kāi)水從中間猛倒入盆內(nèi)，迅速用木棒或打芡機(jī)按順時(shí)方向攪動(dòng)，直到攪成有很大粘性的團(tuán)即成芡。 5、加礬和面： 按100公斤淀粉，0．2公斤明礬的比例，將明礬研成面放入和面盆中，再把打好的芡倒入，攪拌均勻，使和好的面含水量在48％～50％之間，面溫保持在40℃左右，使剩余淀粉

　　主料：土豆面500克　　輔料：白礬一小勺，水一鍋，開(kāi)水半鍋　　步驟：　　1.用大約兩小勺土豆粉，約50克，加一點(diǎn)白礬，再加涼水稀釋下，成糊狀。　　2.用開(kāi)水沖成凝固狀，加入干的土豆粉，攪拌。　　3.合成軟硬相間的面團(tuán)，不能太軟。　　4.搟成薄點(diǎn)的面片，和搟面條的方式一樣。　　5.切成細(xì)細(xì)的面條狀。　　6.燉半鍋開(kāi)水，水開(kāi)后把粉條加入，稍煮，等粉條都浮上水面，撈出。　　7.撈出放入涼水盆中。　　8.最后控凈水撈出即可。