酸辣粉出自四川，麻和辣主要是看你做料時的方法還有就是選擇料好不好，花椒要選好，就不會有麻而苦，做紅油時溫度別太高，別把辣椒炸糊，鮮要你的熬制的湯，料要好，放的香料適當(dāng)別太多也別太少，把握好份量，酸是你選擇醋的原因了，我以前開酸辣粉時用的醋主是還是用的四川一家的，你要去做嘗幾家好的醋，一要夠酸，二味濃，有的廠家就是談?wù)劦摹Ｋ运崂狈蹆?yōu)秀要選好醋。二是辣椒，三是料。四，熬制。我就只能說這么多了，哦，酸辣粉怎么做才是正宗。用心作你就是正宗的。希望你能懂。能加點分很好，謝謝