芒果的貯藏與保鮮 1、芒果的貯藏特點 芒是為漿果狀核果，屬躍變型果實。由于生長于熱帶、亞熱帶地區，故對低溫比較敏感。一般在10℃左右即出現冷害，而高溫則加速其腐爛，密封又易變質出現異味。芒果成熟期正值高溫多雨季節，青色時采摘，在常溫下迅速后熟。因此，貯藏芒果的適宜溫度既不能高也不能低，一般以溫度12—13℃為佳，相對濕度為85%—90%。 由于乙烯會加速芒果的后熟衰變，貯藏保鮮時應注意，采用低溫貯藏時要盡量保持貯果環境中空氣的新鮮，避免通風不良以及乙烯的不利影響。采用氣調貯藏亦盡可能使用乙烯吸收劑，排除乙烯對氣調貯藏效果的不良作用。芒果的貯藏壽命極短，對芒果的貯藏保鮮必須從多方面入手，進行綜合保鮮。 2、芒果的采收 芒果的采收要適時，判斷果實成熟與否的方法：（1）當果實已達原品種大小，兩肩渾圓，果實顏色變暗，果實已基本成熟。（2）一顆樹已有自然成熟落果時，即可采收。（3）切開果實，種殼變硬，果肉淺黃色，經7—10天后熟果皮不皺縮，便可采收。（4）果實放在水中出現半下沉或下沉，即已成熟。 采收時間應選在晴天上午，凡雨天采收的果實均不耐貯藏，且易

芒果吃多了并不上火，但芒果里含糖分高，如果糖分不能及時得到分解，才會引起上火。不同的人體質各有差異，正象有人吃菠蘿會過敏一樣，不可一概而論。如果吃含糖水果多引起上火，可服用維生素B進行調節 芒果：忌與大蒜等辛物同食。 芒果：益胃止嘔、維生素A含量高，有益養生。

芒果的嫁接主要有補片芽接和切接。 1.補片芽接　　　 （1）準備接穗　選健壯，充實，葉芽多而芽眼飽滿的1～2年生枝作接穗。采接穗很好在上午，久旱之后應在采接穗前2～3天先灌水，以利剝皮。 采下的接穗剪去葉片，但不能剪傷芽，也不應用手剝葉以防傷芽。如需貯藏或運輸者，可用濕椰糠或經發酵的木糠保存。濕度以手捏成團而不出水，落地松散者為好。 　　（2）開芽接位　在砧木優秀蓬梢上方，選表皮光滑，無葉節的枝段開芽接位。用刀尖刻一寬約1厘米，長2.5～3厘米的長方形，深達木質部，并在右上角挑開樹皮，拉下1/3，如果易剝皮即可削芽片。實踐表明，在優秀蓬梢上方芽接抽梢后回枯少，成活率高，操作也較方便。 　　（3）削芽片　宜選用芽眼飽滿的葉芽或密節芽，削取長3～4厘米，寬1.2～1.5厘米的芽片，按接口寬度修平芽片兩邊，小心將皮層和木質分離，但不能損傷形成層。最后把芽片削成比接口稍小的長方形（芽點在中間）。　 　　（4）接合與捆縛　將砧木接口的樹皮全部剝去，貼入芽片，用彈性好的塑料薄膜事自下而上疊合纏緊，縛牢，不能露出芽片。　

（一）熟的,有九成以上熟,手感:捏起來軟軟的。 　　 　　 1.原始的吃法————剝著吃 　　 　　 當赤手空拳，手無寸鐵，面對一筐光鮮碩大的芒果，垂涎三尺時，此法是很好的解決之道。 　　 先在它最小的尾端，用右手拇指指甲摳個小口，然后像剝香蕉皮一樣扒開。但不能全扒，全扒了不好抓，手一滑還容易提落在地下，嘿嘿，讓你干焦急~~~~~。所以只是扒到一半處，當咬光、啃光、舔光了上半部的果肉后，會露出半截果仁殼來，再逮住這半截果仁殼，倒過來扒掉最后的果皮，把這部分消滅干凈。OK，再來一個~！ 　　 　　 2.一般的吃法————切著吃 　　 　　 準備一把水果刀，把洗凈的芒果切開，像吃西瓜一樣，端起一小塊咬光、啃光、舔光果肉，丟異果皮~~~~~~~ 　　 　　 3.文明的吃法————*著吃 　　 　　 準備水果刀，盤子，牙簽等用具，先把芒果去皮后，再切成若干小塊，用牙簽*著吃~~~~~~ 　　 　　 　　 （二）生的，八成熟以前，酸味十足，風味各異。 　　 　　 芒果一長成腳拇指那么大，就

腌制芒果青，必須在四、五月時，就采未成熟的芒果來腌，手工制作芒果青，首先必須把芒果去皮、洗凈，接下來用鹽腌制約二小時來去澀味，再用清水沖一至兩小時，最后脫水、加糖、加話梅腌三天，最后放入冷凍庫冰凍。過程中完全不加色素及防腐劑，且遵古法制作，可保留芒果最原始的酸甜口味。1. 芒果削皮去籽后，切成薄片狀，放入大型容器中，先灑鹽，緊密地蓋好蓋子后，拿起來大力的上下左右搖晃（約10分鐘）。這個「去苦水」的動作一定要做得徹底，腌制出的芒果才會好吃。2. 將作法1靜置約2小時后，倒掉容器內的苦水，有徹底完成作法1的步驟，此時的青芒果將呈現自然鮮艷的翠綠色。3. 將作法2的芒果裝入擦干凈、無水分的玻璃容器中，倒入果糖后封住罐口。果糖的份量以能完全浸泡罐內的芒果為準。罐內物以不超過八分滿為原則，因為腌制過程中，芒果會出水，所以要留些適度的空間。（注意：可以用白砂糖，其實應該用果糖，外加幾棵話梅味道會更好，糖不用半個鐘就會化成水。）

生芒果催熟的四種方法：1.放蘋果 蘋果所放出的乙烯有催熟其他水果的作用(乙烯本身是植物激素) 2.使用乙烯利(溶液濃度一般在30ppm左右) 使用后因其在水果的表面迅速分解,釋放出乙烯,最終殘留量不會超過國家規定的2mg/kg這個標準限量,加上芒果食用需要剝皮 3.放在米堆內 因為稻米會釋放一種名為乙烯的催熟劑，當生果放入米缸，這些氣體便有較大量積聚，加速水果的成熟和老化的速度，可以使生果加快變熟 4.放入密封既地方 因為果實自己有一種催熟劑,叫做布乙醇 正常室溫下會揮發,但密封既的環境下,乙醇走不了,果實就會自己催熟.