上色很好用紅曲米（福建南雄的很好，可以自己引種），市面賣的紅曲粉，很多都是有毒的蘇丹紅。1大湯匙的紅曲米，加1碗水（4兩），浸泡半小時(shí)。水直接加到鹵汁中（4公升）。如果是做淋汁，紅曲米碾細(xì)直接加入，紅曲米是糯米，煮熟后有增加濃稠的功能。

刷糖色,或麥芽糖朋友,我是廚師,紅曲粉做鹵菜用的上色,是溶在鹵水里的,糖色和麥芽糖上色,烤出的鴨子色澤紅亮,是脆皮,OK希望幫助到您:

自古以來(lái)紅曲即被中醫(yī)認(rèn)為是極珍貴的保健補(bǔ)品。根據(jù)中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的理論，紅曲味甘性溫，可以綜合調(diào)節(jié)血脂，降低總膽固醇，低密度脂蛋白膽固醇，甘油三脂，升高高密度脂蛋白膽固醇，活血化淤，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。還可預(yù)防高血壓、冠心病、腦溢血、心肌梗塞、腦血栓等多種心腦血管疾病。 　　紅曲在烹調(diào)中常用來(lái)調(diào)味、著色、釀酒。早在宋朝古籍如陶谷雜采隋、唐五代典故所寫的《清異錄》上就提到“以紅曲煮肉”。紅曲本身也具有很好的去腥臊、健脾腎、消暑火的作用。 　　小貼士：紅曲粉是一種天然紅色素，南方做燒肉或豆腐乳多使用。紅曲是用糯米蒸制后接種紅曲菌種，發(fā)酵繁殖的，產(chǎn)品是發(fā)酵后的暗紅色糯米，經(jīng)粉碎后成為紅曲粉。 答案補(bǔ)充 我看過(guò)的菜譜里用紅曲用得最出神入化的要數(shù)櫻桃肉了！櫻桃肉也是紅燒肉的一種，成品肉的形狀小而圓，色澤也如櫻桃般紅亮，所以被命名為“櫻桃肉”。這道菜始創(chuàng)于江蘇，廣受歡迎，乾隆年間傳入了宮廷。 用料： 精五花肉 1000g 香蔥 1 棵（約10g） 老姜 5 片（約10g） 紹興黃酒 2 湯匙（30ml） 鹽 2 茶匙（10g） 冰糖

一般說(shuō)來(lái)，紅曲是藥食同源食品，有健脾消食、活血化瘀、降三高等保健功效，但嚴(yán)格意義上講具有保健功效的成分主要是紅曲中含有的洛伐他汀物質(zhì)，而一般紅曲粉的功效主要是食品著色，因采用曲種的不同含有的洛伐他汀的數(shù)量也不同，有一些甚至幾乎不含，所以現(xiàn)在做保健品的紅曲一般指功能性紅曲，價(jià)格一般是較高的。

為啥要放紅曲粉饅頭請(qǐng)不要亂放添加劑吃了沒(méi)好處

紅曲粉就是用來(lái)給菜上色的,在家自己做可以用老抽,炒糖色來(lái)取代就可以,