蜂蜜為什么會結(jié)晶 在我場各門市的銷售過程中，經(jīng)常會有顧客提問，買回去的蜂蜜在服用過程當中會出現(xiàn)白色沉淀或不透明現(xiàn)象，這是為什么？ 首先如果買的是真正的蜂蜜，那么出現(xiàn)上述情況是正常的，它是蜂蜜的一種物理現(xiàn)象，叫做蜂蜜結(jié)晶。結(jié)晶是蜂蜜又一重要的物理特性，蜂蜜是葡萄糖的飽和溶液。在適宜條件下，小的葡萄糖結(jié)晶核不斷增加，長大，便形成結(jié)晶狀。緩緩下沉，在溫度為13—14℃時，能加速結(jié)晶過程。然而蜂蜜含有幾乎與葡萄糖等置的果糖，以及糊精等膠狀物質(zhì)，十分粘稠，能推遲結(jié)晶的過程。蜂蜜較之其他過飽和溶液穩(wěn)定。在含水量低的蜂蜜中，大多數(shù)的結(jié)晶粒留在蜂蜜中，果糖摻雜在中間成為一體；在含水量高的蜂蜜里，結(jié)晶的葡萄糖粒很快沉底，形成明顯的固態(tài)、液態(tài)兩層，稱之為“半結(jié)晶”。有時也發(fā)現(xiàn)葡萄糖晶體在上層，底層為液體，中間夾著氣體，這是由于結(jié)晶蜜發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳把固態(tài)結(jié)晶核頂?shù)缴蠈?，粘附于容器壁的緣故。結(jié)晶蜂蜜在形態(tài)上有細膩、細粒和粗粒的區(qū)別，這與蜂蜜成分以及貯存條件有關(guān)，有些蜂蜜容易結(jié)晶，大多數(shù)蜂蜜在較低溫度下結(jié)晶，少數(shù)蜂蜜長時間不結(jié)晶。（網(wǎng)文）

蜂蜜的感官鑒別 1).視覺檢查法：白天正常光線下，看蜜的色澤和透明度，以及是否有發(fā)酵，結(jié)晶，混入夾雜物等現(xiàn)象。如為發(fā)酵蜜，其表層產(chǎn)生大量氣泡；摻有淀粉的蜜，顯得渾濁不清，透明度極差；摻入蔗糖的蜜，其色澤較淺或有些青綠，甚至在瓶底結(jié)成糖塊。 2).嗅覺檢查法：主要是判斷蜂蜜的氣息，以確定蜂蜜的品種與品質(zhì)。每一種蜂蜜都有其特殊的味道，正常蜂蜜通常感覺不到酸氣，若聞出濃烈的香氣時，則有發(fā)酵的可疑，或是摻入了檸檬酸之類的人造假蜂蜜，還受溫度的影響。 3).味覺檢查法：應(yīng)與嗅覺法相結(jié)合。優(yōu)質(zhì)的蜂蜜在品嘗時，給人以芳香甜潤的感覺，或帶有極其輕微的酸味。如摻糖的蜜，則蔗糖味較濃；摻鹽則咸味明顯；摻明礬的則有澀口的感覺；摻淀粉則甜度下降香味減弱；摻尿素的蜜出現(xiàn)氨味等。 4). 觸覺檢查法：主要用于判斷稠度和結(jié)晶蜜的真?zhèn)巍z查稠度的兩種方法，一是順時針用玻棒或木棒攪動，感受其抗力的大??；另一種是將玻棒或木棒插進蜜液后迅速提起，觀察蜂蜜的黏附程度、向下流動的速度及滴下的蜜液是否有回收現(xiàn)象。判斷結(jié)晶蜜只要用手捻一下,葡萄糖的結(jié)晶是很細膩的象豬油一樣,沒有沙粒的感覺; 如果是蔗糖結(jié)晶或者是摻了別的東西的就會有

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　　蜂蜜瓶底有白色的結(jié)晶，只是蜂蜜改變了形態(tài)而已，結(jié)晶的東西還是蜂蜜?！　》涿鄹缓~，鋅等微量元素。蜂蜜放置一段時間后，會因為溫度，濕度的改變而在容器底部或整個容器內(nèi)形成白色或者淺琥珀色固體。這種現(xiàn)象稱為蜂蜜結(jié)晶?！　》涿劢Y(jié)晶實質(zhì)上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現(xiàn)象和過程。是一種物理變化現(xiàn)象，和水結(jié)冰一樣的道理其化學成分、營養(yǎng)價值都未發(fā)生變化，不會影響蜂蜜的質(zhì)量?！　≈灰钦嬲募兊姆涿鄱紤?yīng)該會結(jié)晶的，蜂蜜是葡萄糖和果糖的飽和溶液，在適宜的溫度和水分條件下，小的葡萄糖結(jié)晶核不斷增加長大，便形成結(jié)晶狀,在溫度13-14℃，能夠加速結(jié)晶過程，水份低的蜂蜜容易整瓶結(jié)晶，水份高的蜂蜜葡萄糖粒很快沉底，形成“半結(jié)晶”，大部分純蜂蜜都易結(jié)晶，只有少部分如刺槐蜜、棗花蜜和紫云英蜜不易結(jié)晶。

　　蜂蜜結(jié)晶是在食用蜂蜜過程中常遇到的一個問題。隨著時間的延長及氣溫的變化，往往蜂蜜會從液態(tài)變?yōu)榻Y(jié)晶狀態(tài)，顏色由深變淺。蜂蜜的這種變化常常引起一些人的誤解，認為這是由于蜂蜜是摻入白糖而造的。其實這是蜂蜜的自然變化，不是摻糖的結(jié)果。 　　蜂蜜是含有多種營養(yǎng)成分的葡萄糖、果糖過飯和溶液。由于葡萄糖具有容易結(jié)晶的特性。因此，分離出來的蜂蜜，在較低的溫度下，放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結(jié)晶。其結(jié)晶的速度與其含有的葡萄結(jié)晶核、溫度、水分和蜜源有關(guān)。 　　蜂蜜中的葡萄糖結(jié)晶核非常細小，存在于花蜜中和貯存過蜂蜜的舊巢牌中。在一定的條件下蜂蜜中的葡萄糖就圍繞這些細小的晶核長大結(jié)晶。蜂蜜內(nèi)含有的結(jié)晶核越多，結(jié)晶的速度就越快。 　　蜂蜜結(jié)晶速度的快慢也受溫度的影響在13—14℃時最易結(jié)晶。若低于此溫度，由于蜂蜜的粘調(diào)度提高，致使蜂蜜結(jié)晶遲緩；若高于此溫度，由于提高了糖的溶解度，從而減少了溶液的過飽和程度，也使結(jié)晶變慢。因此我們在保存蜂蜜的過程中，就要控制好溫度以延續(xù)蜂蜜結(jié)晶的進程。 　　蜂蜜的結(jié)晶還與蜂蜜的種類、含水量有關(guān)。如紫云英蜜、洋槐蜜、棗花蜜則不易結(jié)晶、而油菜蜜、棉花蜜、向日葵就易于結(jié)晶。

絕對沒事!LZ,其實蜂蜜是不會變質(zhì)的…這是自然沉淀…正常~