不是那種老母雞，肉質口感偏軟嫩，長時間燉煮會使雞肉脫骨，但我買的這幾只還不錯，新鮮的。

一、用微波爐解凍檔。二、把肉裝入塑料袋中扎好袋口,放入自來水中泡。

把雞肉剁成小塊，開水過一下，以清除血泡，撈起濾水，放入鍋干炒至肉收緊，起鍋備料。放入鍋菜油3兩.豬油2兩，油溫6成熱，加入辣醬炒香，在加大量花椒，姜，辣椒，蒜，油溫至9成炒香，放入雞塊翻炒加少量生抽炒至雞塊帶黃，在加水過雞塊一寸大火煮開，開后調至小火10分鐘后可吃。我是四川人喜歡辣麻，根據自己喜好加辣椒，花椒，沒做過廚師，家庭做法，見笑。雞吃完后，可在加水，加鹽，加雞精，可湯各種葷菜，素菜

小雞燉蘑菇 材料: 嫩公雞1只(1000克左右)、野生榛蘑100克、蔥段20克、姜5片(約15克)、干紅辣椒10克、大料3塊、生抽4大匙(約60ml)、料酒2大匙(約30ml)、鹽適量、冰糖5克、水、食用油 2大匙(約30ml) 做法: 1.嫩公雞經過初步加工后，去除頭、屁股，洗凈瀝干水分，剁成小塊(傳統東北做法雞塊較大，比較粗獷); 2.榛蘑去除雜質和根部，用清水淘洗干凈，用溫水泡30分鐘，瀝干待用，浸泡榛蘑的水過濾掉雜質以后待用; 3.炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至6成熱時(微微有煙)放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收干; 4，放入蔥、姜、大料、干紅辣椒，炒出香味; 5，加入榛蘑一起炒勻; 6，加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水(水面沒過雞肉即可)燒開; 7，加蓋轉中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃(中途要注意查看，防止雞肉黏鍋)，最后用鹽調味，裝盤即可。 雞肉:雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。 榛蘑:是迄今為止為數不多的被人們所認知但仍然無法人工培育的野生菌類，含大量鈣、磷、鐵等微量元素、

切成雞丁，做宮保雞丁啊，好吃又簡單！原料：雞肉3塊、大蔥（蔥白）3根、雞蛋1個、料酒15ml、水淀粉15ml、油炸花生米50克、鹽5克、干辣椒6個、花椒10克。宮保醬汁：醬油15ml、香醋8ml、料酒15ml、白糖15克、淀粉30克。?做法：1、雞腿肉去骨后切成1、5厘米見方的塊，加入鹽5克、雞蛋1個、料酒、水淀粉15ml拌勻，腌制半小時。大蔥切成2厘米長的段。然后取一小碗，將宮保醬汁的原料依次加入，調勻后備用；2、鍋中加入少許油，大火加熱到4成熱時放入腌好的雞腿肉，快速翻炒，看到肉質開始變白后立即撈出；3、鍋中重新加入底油燒到5成熱，放入花椒粒炸出香味，然后撈出不用，再放入干辣椒、大蔥節炒出香味；4、然后倒入雞腿肉，將宮保醬汁攪勻后立即劃圈淋入鍋中，快速翻炒均勻，看到雞腿肉上色后，撒上炸花生米，拌勻后立即出鍋。小貼士：雞腿肉的肉質比較鮮嫩，如果用雞胸肉來做的話，翻炒時間稍稍長一點，肉質就會變硬，口感不好，所以建議盡量用雞腿肉來做。但是醬汁一定要提前調好，一樣樣添加的話，肉還是會變老，花生米加入后就立即出鍋，才能保證肉質軟嫩、花生香脆，這個菜出鍋后如果花生米回軟了，就不地道了；正宗的宮

神仙燉雞 產品名稱：神仙燉雞 　 　　產品產地：浙江金華 　　產品特性：雞酥肉爛，醇香溢室，鮮美襲人，營養豐富 　 　　產品簡介：接著將鐵鍋上爐，在鍋中臍心放上一撮食鹽（約50克）成三角形放好三片瓦礫，再擱放上盛有雞的陶缽，蓋上鍋蓋。如液化氣燒，可先中火后轉小火燉燜約半小時即可。 　　產品功能：作滋補菜肴給發育中的青年或病后者食補之用 　　產品歷史：金華民間傳說此奇特烹調法是神仙呂洞賓用鹽填漏鍋燉雞所始創，故叫“神仙燉雞”。現在金華神仙燉雞已傳到長春、沈陽等地餐館，深得中外食客喜愛。 神仙燉雞。選當年新公雞宰殺洗凈，將雞頭裹在翅膀下，割破膝筋把雞足納入腹中，再把切成小方塊的肥瘦相間的豬肉、新姜塊、紅糖、醬油和250克以上金華壽生酒，填灌入腹腔，整雞盛入陶缽里，再澆上些醬油和酒，蓋上幾張豆腐皮。 接著將鐵鍋上爐，在鍋中臍心放上一撮食鹽（約50克）成三角形放好三片瓦礫，再擱放上盛有雞的陶缽，蓋上鍋蓋。如液化氣燒，可先中火后轉小火燉燜約半小時即可。這道菜雞酥肉爛，醇香溢室，鮮美襲人，營養豐富。民間常作滋補菜肴給