香辣肉醬的做法（香辣孜然肉醬）原料：豬肉（三分白七分紅）、洋蔥、甜面醬、豆面醬、辣椒粉、孜然做法：
1、洋蔥、豬肉切丁備用；
2、起油鍋，油熱后，炒香洋蔥碎，小火炒至洋蔥碎金黃時盛出洋蔥碎和蔥油；
3、辣椒粉和孜然放入碗中，油燒熱后，分三次澆入碗中做成紅椒孜然油；
4、另起油鍋，油熱后，下入肉丁中火煸炒，盡量炒出肥肉中的油，至肉丁呈金黃色；
5、烹入料酒，下入一袋甜面醬和四分之一的豆面醬，用中火翻炒；
6、鍋內均勻起泡時，倒入炒好的蔥油、洋蔥碎和紅椒孜然油，調入味精，攪拌均勻，即可出鍋。

溫馨提示：
1、肉選三分肥七分瘦，炒出來的肉香醇，嫌油膩的可換成瘦肉；
2、醬的選擇上，甜面醬和豆面醬的比例為4：1，這是我個人喜歡的口味，單純用甜面醬，口味太輕了，加些豆面醬，咸度適口，口感更佳；
3、炒洋蔥碎時，慢火煎炒至金黃，這樣炒出的蔥油和蔥碎最香；
4、炒肉丁時，可以根據具體情況倒出部分控出的豬油，但要少留一部分，否則醬容易粘鍋；
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