具體步驟優秀步1. 草魚宰殺治凈，將魚肉剔下片成厚0.4厘米、重約3克的片；第二步2. 魚頭、魚骨留用；第三步3.?芹菜、蒜苗切成長8厘米的段備用；魚片加鹽2克、料酒、蔥姜汁、胡椒粉、干淀粉拌勻、腌漬10分鐘；第四步4. 鍋內放入精煉油，燒至六成熱時放入豆瓣醬小火炒2分鐘第五步5. 下蒜米、姜米小火炒1分鐘；放入鮮湯、鹽1克、味精、醬油、雞精小火燒開；然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火燙2分鐘；第六步6. 撈出豆芽、芹菜、蒜苗裝入盆底；再將魚頭、魚骨放入鍋中，小火煮3分鐘，撈出也放入盆底；第七步7. 最后放入魚片小火煮2分鐘，連湯帶肉一同倒入盆中；第八步8. 凈鍋內放入復制紅油，燒至七成熱時放入干辣椒、花椒小火炒3分鐘，出鍋澆入盆中，撒上芝麻、香菜即可。

1. 魚頭肉質細嫩、營養豐富，除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，該物質被機體代謝后能分解出膽堿，最后合成乙酰膽堿，乙酰膽堿是神經元之間化學物質傳送信息的一種最重要的“神經遞質”，可增強記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明； 2. 魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸，它對腦的發育尤為重要，可使大腦細胞異?；钴S，故使推理、判斷力極大增強，因此，常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退； 3. 魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織 剁椒魚頭 做法一 首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個叫鳙魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮?；厝Ⅳ~頭劈成兩半，撒鹽急腌，大概20-30分鐘。之后澆少許黃酒，撒上生姜粉（沒有就用新鮮的生姜末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油） 第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。最后，將鍋里的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋里大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。 做法二 原料：

酸辣魚片——初級雜物配方隨機獲得,可以去釣魚,1-3級的魚加工成初級食材,然后用烹飪技能就有可能做出來

1，鱈魚去頭，內臟，用鹽，味精，水略腌15分鐘。2，腌制好的鱈魚，上屜蒸5分鐘。3，裝盤，澆上辣魚汁即可。辣魚汁的制作：500克水，加400克醬油，鹽少許，味精5湯勺，白糖8湯勺，菠蘿精2湯勺，辣椒面4兩，孜然面3兩，魚骨粉3湯勺。燒開后，用糯米粉勾芡。涼后加蔥段。以上是飯店大量制作的配方，在家里可以根據情況按比例減少辣魚汁的制作量

“糊辣魚”的制作方法： 原料：草魚1條（重約500克），綠豆芽、芹菜各100克，蒜苗50克。 調料：香菜20克，干辣椒50克，豆瓣醬25克，花椒10克，姜米、蒜米各25克，料酒10克，鹽3克，味精、雞精各5克，胡椒粉2克，醬油10克，蔥姜汁5克，干淀粉12克，復制紅油200克，精煉油100克，熟芝麻5克，鮮湯600克。 制作：1、草魚宰殺治凈，將魚肉剔下片成厚0.4厘米、重約3克的片；魚頭、魚骨留用；芹菜、蒜苗切成長8厘米的段備用。2、魚片加鹽2克、料酒、蔥姜汁、胡椒粉、干淀粉拌勻、腌漬10分鐘。3、鍋內放入精煉油，燒至六成熱時放入豆瓣醬小火炒2分鐘，下蒜米、姜米小火炒1分鐘，放入鮮湯、鹽1克、味精、醬油、雞精小火燒開后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火燙2分鐘，撈出豆芽、芹菜、蒜苗裝入盆底，再將魚頭、魚骨放入鍋中，小火煮3分鐘，撈出也放入盆底，最后放入魚片小火煮2分鐘，連湯帶肉一同倒入盆中。4、凈鍋內放入復制紅油，燒至七成熱時放入干辣椒、花椒小火炒3分鐘，出鍋澆入盆中，撒上芝麻、香菜即可。 特點：香辣咸鮮，肉質鮮嫩，糊辣味濃郁。 制

湘菜——酸辣魚 原料:草魚或鯉魚,兩斤以上 做法:將魚洗凈切塊,大約8到10塊左右,灑上鹽,和勻.將酸辣辣切大塊.鍋放油(要多),五成熱時,放魚塊煎(一面即可),將酸辣辣,姜,蒜放在魚上,不要翻動,直接放水,至少要沒住一半魚.蓋蓋煮5到8分鐘,加雞精,醬油(也可不加). 酸辣魚塊： 　　主料：草魚或青魚一尾 　　配料：醬油、黃酒、白糖、食鹽、味精、紅辣椒、蔥段、姜絲、濕淀粉、植物油 　　做法：將魚宰殺洗凈，切成長方塊，放入沸水中汆6-7分鐘后撈出。炒鍋加熱，放入蔥、姜、辣椒、白糖炒出香味，然后加入黃酒、醬油、食鹽燒開，放入味精，濕淀粉勾芡，將魚塊倒入，掛芡均勻即可。 酸辣魚頭煲 原料：三文魚頭1個(重約450克)，洋蔥150克切件，椰汁半杯，冬蔭功湯包1包(煮冬蔭功湯的湯包)，番茄3個 調味： 糖3/4茶匙，鹽適量。 做法： 　 1．魚頭切開邊(太大的魚頭切為4件)，洗凈抹干水，灑下少許胡椒粉腌5分鐘，沾一層很薄很薄的生粉，抹勻。 2．燒熱鍋，下油3湯匙搪勻健，放下魚頭，用慢火煎至微黃色，盛