1. 魚(yú)頭肉質(zhì)細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富，除了含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚(yú)肉中所缺乏的卵磷脂，該物質(zhì)被機(jī)體代謝后能分解出膽堿，最后合成乙酰膽堿，乙酰膽堿是神經(jīng)元之間化學(xué)物質(zhì)傳送信息的一種最重要的“神經(jīng)遞質(zhì)”，可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明； 2. 魚(yú)頭還含豐富的不飽和脂肪酸，它對(duì)腦的發(fā)育尤為重要，可使大腦細(xì)胞異常活躍，故使推理、判斷力極大增強(qiáng)，因此，常吃魚(yú)頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退； 3. 魚(yú)鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織 剁椒魚(yú)頭 做法一 首先要挑選好的花鰱魚(yú)頭，聽(tīng)說(shuō)一個(gè)叫鳙魚(yú)的魚(yú)頭更好。買(mǎi)時(shí)可以摳一下魚(yú)眼，有反應(yīng)的比較新鮮。回去將魚(yú)頭劈成兩半，撒鹽急腌，大概20-30分鐘。之后澆少許黃酒，撒上生姜粉（沒(méi)有就用新鮮的生姜末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚(yú)豉油（醬油） 第三步，準(zhǔn)備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時(shí)候一定香味滿(mǎn)溢啊。最后，將鍋里的剁椒均勻的倒在魚(yú)頭上，在蒸鍋里大火30分鐘就做成了，不宜蒸時(shí)間長(zhǎng)，魚(yú)肉會(huì)老。 做法二 原料：

酸辣魚(yú)片——初級(jí)雜物配方隨機(jī)獲得,可以去釣魚(yú),1-3級(jí)的魚(yú)加工成初級(jí)食材,然后用烹飪技能就有可能做出來(lái)

1，鱈魚(yú)去頭，內(nèi)臟，用鹽，味精，水略腌15分鐘。2，腌制好的鱈魚(yú)，上屜蒸5分鐘。3，裝盤(pán)，澆上辣魚(yú)汁即可。辣魚(yú)汁的制作：500克水，加400克醬油，鹽少許，味精5湯勺，白糖8湯勺，菠蘿精2湯勺，辣椒面4兩，孜然面3兩，魚(yú)骨粉3湯勺。燒開(kāi)后，用糯米粉勾芡。涼后加蔥段。以上是飯店大量制作的配方，在家里可以根據(jù)情況按比例減少辣魚(yú)汁的制作量

　　最簡(jiǎn)單的辦法就是買(mǎi)酸辣魚(yú)的現(xiàn)成的料，料后面有說(shuō)明，只須要按著做就行了。我每次都是那樣做的。我也可以介紹幾個(gè)菜譜給你哦。　　做法一　　食材準(zhǔn)備 ：鯽魚(yú)一條，酸泡菜50克切碎，干辣椒100克用剪刀剪成節(jié)，芹菜大蔥各50克切成5厘米，姜一小塊切成姜米，大蒜一頭切片，白胡椒粉8克，花椒面5克，味精合適。　 　　　　制作步驟 　　　　1、將魚(yú)片放入碗中加少許鹽，料酒、淀粉拌合均勻備用。 　　　　2、將魚(yú)頭，連同魚(yú)骨一起用少量的油煽炒后加水，放姜米、胡椒粉、鹽，熬成奶白的魚(yú)湯。 　3、鐵鍋旺火，下菜油200克，燒至六成熟時(shí)下酸泡菜、干辣椒及蒜片，炒香后倒入熬好的魚(yú)湯，放入芹菜、大蔥、雞精、白糖 　　　　4、燒開(kāi)后下魚(yú)片，用筷子撥散，兩分鐘后一鍋鮮美的魚(yú)片便完成了　　做法二　　食材準(zhǔn)備：鯽魚(yú)（七兩左右）、青辣椒、泡紅辣椒、豆瓣、姜、蒜、蔥、鹽、料酒、醪糟汁、醬油、醋、鮮湯、濕淀粉、熟菜油、雞精。 　　　　制作步驟 ：　　1、魚(yú)加工后，斜刀花，用鹽、料酒、

“糊辣魚(yú)”的制作方法： 原料：草魚(yú)1條（重約500克），綠豆芽、芹菜各100克，蒜苗50克。 調(diào)料：香菜20克，干辣椒50克，豆瓣醬25克，花椒10克，姜米、蒜米各25克，料酒10克，鹽3克，味精、雞精各5克，胡椒粉2克，醬油10克，蔥姜汁5克，干淀粉12克，復(fù)制紅油200克，精煉油100克，熟芝麻5克，鮮湯600克。 制作：1、草魚(yú)宰殺治凈，將魚(yú)肉剔下片成厚0.4厘米、重約3克的片；魚(yú)頭、魚(yú)骨留用；芹菜、蒜苗切成長(zhǎng)8厘米的段備用。2、魚(yú)片加鹽2克、料酒、蔥姜汁、胡椒粉、干淀粉拌勻、腌漬10分鐘。3、鍋內(nèi)放入精煉油，燒至六成熱時(shí)放入豆瓣醬小火炒2分鐘，下蒜米、姜米小火炒1分鐘，放入鮮湯、鹽1克、味精、醬油、雞精小火燒開(kāi)后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火燙2分鐘，撈出豆芽、芹菜、蒜苗裝入盆底，再將魚(yú)頭、魚(yú)骨放入鍋中，小火煮3分鐘，撈出也放入盆底，最后放入魚(yú)片小火煮2分鐘，連湯帶肉一同倒入盆中。4、凈鍋內(nèi)放入復(fù)制紅油，燒至七成熱時(shí)放入干辣椒、花椒小火炒3分鐘，出鍋澆入盆中，撒上芝麻、香菜即可。 特點(diǎn)：香辣咸鮮，肉質(zhì)鮮嫩，糊辣味濃郁。 制

湘菜——酸辣魚(yú) 原料:草魚(yú)或鯉魚(yú),兩斤以上 做法:將魚(yú)洗凈切塊,大約8到10塊左右,灑上鹽,和勻.將酸辣辣切大塊.鍋放油(要多),五成熱時(shí),放魚(yú)塊煎(一面即可),將酸辣辣,姜,蒜放在魚(yú)上,不要翻動(dòng),直接放水,至少要沒(méi)住一半魚(yú).蓋蓋煮5到8分鐘,加雞精,醬油(也可不加). 酸辣魚(yú)塊： 　　主料：草魚(yú)或青魚(yú)一尾 　　配料：醬油、黃酒、白糖、食鹽、味精、紅辣椒、蔥段、姜絲、濕淀粉、植物油 　　做法：將魚(yú)宰殺洗凈，切成長(zhǎng)方塊，放入沸水中汆6-7分鐘后撈出。炒鍋加熱，放入蔥、姜、辣椒、白糖炒出香味，然后加入黃酒、醬油、食鹽燒開(kāi)，放入味精，濕淀粉勾芡，將魚(yú)塊倒入，掛芡均勻即可。 酸辣魚(yú)頭煲 原料：三文魚(yú)頭1個(gè)(重約450克)，洋蔥150克切件，椰汁半杯，冬蔭功湯包1包(煮冬蔭功湯的湯包)，番茄3個(gè) 調(diào)味： 糖3/4茶匙，鹽適量。 做法： 　 1．魚(yú)頭切開(kāi)邊(太大的魚(yú)頭切為4件)，洗凈抹干水，灑下少許胡椒粉腌5分鐘，沾一層很薄很薄的生粉，抹勻。 2．燒熱鍋，下油3湯匙搪勻健，放下魚(yú)頭，用慢火煎至微黃色，盛