面粉質(zhì)量很好的，要相信中國的糧食。

高筋粉不可以做餅干。因?yàn)楦呓罘酆娼畛煞州^高，在制作過程中容易使面團(tuán)出筋，使餅干材料中的膨化成分如雞蛋、泡打粉等膨化力量無法破壞筋度，造成餅干硬不酥松。而低筋粉含淀粉成分較多，就不會(huì)出現(xiàn)出筋情況。如果您做餅時(shí)家里只有高筋粉，可以攙上20%左右的淀粉（超市有售），可以將高筋粉的筋度降下來，用來做餅干。中筋粉蛋白質(zhì)含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式點(diǎn)心制作上，如包子、饅頭、餃子等。 大部分中式點(diǎn)心都是以中筋粉來制作的。

蛋白質(zhì)含量平均在11%左右,中筋粉多用在中式點(diǎn)心制作上,如包子、饅頭、餃子等。 大部分中式點(diǎn)心都是以中筋粉來制作的。

一、常識高筋粉、低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質(zhì)的多少有關(guān)。高筋粉蛋白質(zhì)含量在10%以上，低筋粉蛋白質(zhì)6.5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質(zhì)含量比靠近中央的多，硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高，一般用于生產(chǎn)高筋粉；軟質(zhì)小麥用于生產(chǎn)低筋粉。二、以下為分類：1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白質(zhì)13.5%以上】，通常用來做面筋,油條。2、高筋粉：【水份14%,粗蛋白質(zhì)11.5%以上】，多用來做面包、面條等。高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在 13.5%，而通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質(zhì)含量高, 麩質(zhì)也較多,因此筋性亦強(qiáng),3、中筋面粉：【水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以上】，一般包子、饅頭、餃子、烙餅等中式面食、中式點(diǎn)心等都是用它。一般菜譜里不特別標(biāo)注什么面粉的，都是這個(gè)。另外，制作西點(diǎn)中的油脂蛋糕則多選用中筋粉，油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，可使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強(qiáng)，從而變得更加緊密而不松散。4、低筋粉：【水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下】，通常用來蛋糕、餅干

差不多,主要差別是進(jìn)度不同,不過蒸饅頭的話不會(huì)有太明顯的差距

面粉按照其蛋白質(zhì)的含量分為高筋粉、低筋粉和中筋粉。這三種面粉中，高筋粉要求蛋白質(zhì)在11.5% 以上，中筋粉一般在8.5-11.5%之間，而低筋粉在8.5%以下。 面粉的化學(xué)成分有蛋白質(zhì)、碳水化合物、灰分、酶、水分、脂肪和維生素等。 1)、蛋白質(zhì)，面粉中的蛋白質(zhì)含量，依照小麥品種的不同而不同。從6-20%不等，它主要是由麥膠蛋白、麥谷蛋白、酸溶蛋白、白蛋白和球膽白等五種組成。其中麥膠蛋白、麥谷蛋白不溶于水，這兩種蛋白也是形成面筋的主要成分。制作面包的面粉，其蛋白質(zhì)含量應(yīng)在11-13%之間為宜。 2)、碳水化合物，即糖類，在面粉中很高含量在75%左右，其中絕大部分是以淀粉形式存在的。另外，面粉中有少量的可溶性糖(如葡萄糖、果糖和蔗糖等)、纖維素、半纖維素等。淀粉由支鏈淀粉和直鏈淀粉兩部分組成，其中前者占24%，后者占75%，它們是由很多分子按不同的方式連接而成的，因此它們的特性不同。