唉，看回復看晚了，優秀感覺是咸，很咸。第二是很面，有點像吃淀粉的感覺。

材料帶皮五花肉500克，八角2個，花椒2勺，干紅椒6個，調味料：鹽，料酒，老抽做法1 五花肉切塊，炒鍋加少量的油燒熱，加肉煎炒的微黃2 加辣椒，八角花椒炒香后，加料酒，老抽，和少量的鹽炒勻3 加水要沒過肉，煮滾以后轉小火一個小時煮軟入味

用料 ?鹵肉 ? ?適量 ? ?大蔥 ? ?一小段 ? ?生抽 ? ?適量 ? ?白糖 ? ?少許 ? ?油潑辣子、辣椒油 ? ?可選 ? ?花椒油 ? ?少許 ? ?熟芝麻 ? ?適量 ? ?醋 ? ?適量 ? ?芝麻油 ? ?少許 ? ?涼拌鹵肉的做法 ?鹵肉切片裝盤蔥段切絲放入加入生抽、白糖、醋、芝麻油、花椒油、辣椒油、油潑辣子、芝麻拌勻開吃～～～

　　四川鹵肉秘方 　　鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平時我們經常吃到的鹵雞、鹵鴨、鹵豬肚、鹵豆干、鹵雞蛋等。雖然這些鹵菜紅、黃、白等色澤不同，但其甘香味美的特色讓消費者百吃不厭，然而鹵菜特別是鹵禽類的價錢不菲常叫消費者撓頭，因此，有的人到超市買來鹵汁或自己勾兌鹵汁做鹵菜，可是鹵出的鹵味品都 是色澤單一的黑紅色，根本做不出酒店中的那種黃色和白色的鹵味品來。究其原因，行家說這是沒有掌握好紅、黃、白鹵汁的調配秘訣。故此，本期介紹紅、黃、白鹵的制作方法。 　　鹵汁的配制是做好鹵菜的首要關鍵。鹵汁配制的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質量。鹵汁一般可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類。 　　紅鹵汁 　　原料：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。 　　制法： 　　①草果用刀拍裂，桂皮用刀

方法有很多，大同小異，給您介紹幾種，您可以根據自己的喜好來做． 一種做法： 材料：豬后腿肉1KG 切小塊 (也可以直接買絞肉好了。當然肥肉多一點比較香，可是....怕胖)，紅蔥頭10大顆切塊 (哪里都買的到。比一頭蒜小一點，長得象洋蔥，紅色)，醬油、醬油膏、米酒、糖(建議用紅砂糖或黃冰糖小塊)、五香粉 用少許油將紅蔥頭爆香，加入肉炒至變色。加糖最少兩湯匙，抄1分鐘。加五香粉2/1茶匙，不要多喲，再炒1分鐘。加米酒繼續炒。最后加入醬油和醬油膏各半碗(是吃飯的小碗的碗，)，炒過后加一點兒水(嘗嘗如果比你理想中的咸淡稍淡一點就好，因為水煮干后會咸一點)就蓋上鍋蓋用小火燉1-1.5小時即可。 第二種做法： ? A選肉很重要。依個人口味而言的話也不可太多肥肉。??? B切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多點不怕），少許白糖和鹽。??? C加水過肉。??? D鍋上氣后小火燜25分鐘。??? 開蓋后若水顯多可敞蓋在大火煮，煮到湯濃就OK。??? 還有一種做法：西瓜皮鹵肉??? 材 料：西瓜皮、五花肉、八角、醬油。??? 做 法：??? A.

腌的時候放醬油，米酒，姜和蔥蒜，少放鹽，不是煮的時間短就提高出品率，只要煮開鍋了，就一定要用文火，讓牛肉煮爛，用筷子可以試一下，扎牛肉的時候不出血水，就熟了，但是不一定爛，用文火燉不會損失很多牛肉自身的水分，用文火煮20分鐘左右就畢火，關鍵是不要急于把牛肉撈出來，用鹵汁泡一個小時，肉會很嫩很入味，重量也會提高哦，我們店里醬牛肉水分流失控制的很低，十斤煮完還有七斤左右，如果當天可以賣完，很好不過，因為放在冰箱里也會使牛肉變干，流失很多重量。