極美滋香辣油香辣味的介于中辣和高辣之間（辣度3～5這樣，不穩(wěn)定），但是其實(shí)就算是高辣我覺得也不算得怎么辣......

材料 干辣椒末，炒熟的白芝麻，玉米色拉油 做法 1.干辣椒用研磨機(jī)磨碎，白芝麻炒熟備用。 2.玉米色拉油放在微波爐碗中進(jìn)微波爐中火加熱3分鐘至微沸騰后取出。 3.將干辣椒末準(zhǔn)備好，取出熱好的玉米油，澆到辣椒末中，這時(shí)候辣椒末會(huì)“呲啦”一聲，翻滾出一陣熱潮，香味撲鼻而來，等熱勁稍過之后，馬上倒入白芝麻混合均勻即可。

簡(jiǎn)單地方法油倒(平常燒菜量約兩勺)鍋里燒制七分小碗里放入辣椒籽鹽巴少許孜粉蒜蓉姜末少許芝麻粉(按自己口未來調(diào)制)些料總共能超過油分量再燒好油澆淋自配料上馬上芳香四溢美味無(wú)比

干辣椒放到植物油里泡一段時(shí)間,再放一點(diǎn)花椒蒜頭,辣椒是辣,花椒和蒜是香提味的,還要放一點(diǎn)鹽。泡到油變紅色就可以了

微火熬12小時(shí)左右(讓醬里的香味完全釋放),去渣,所得的油(水分全部熬出,剩余的油還是原油的2/3量)即成香辣油。 4、將熬油剩余的1/2醬和1/3油混合攪拌,即成香辣醬。

小規(guī)模的制做用普通的菜刀和菜板即可，當(dāng)然將辣椒切碎費(fèi)些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當(dāng)然辣度不同由個(gè)人喜好而定，都應(yīng)去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎 ，主要為攪拌均勻容易進(jìn)味。剝蒜是一項(xiàng)辛苦活，得有極大的耐心和不計(jì)名利的精神。將切好的辣椒和蒜粒混和均勻，然后加鹽，加時(shí)逐步地加，一邊攪勻，嘗到鹽味合適才停止。然后倒入國(guó)產(chǎn)白酒，一可 加香，二可使辣椒和蒜吃起來很脆。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。 最后的工序就是裝入容器密封保存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個(gè)不錯(cuò)的選擇。注意這個(gè)制作過程中的每樣?xùn)|西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗凈擦干。每次用專用的勺舀出來，蓋好蓋子。 其實(shí)做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會(huì)好吃。辣椒會(huì)漸漸變酸，開胃可口，可以當(dāng)小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋 豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的米飯,很好吃的。