香椿煎雞蛋比較清淡 香椿嫩芽用開水燙過,切碎,倒進打碎的雞蛋液里,加鹽、味精等作料，攪拌均勻。炒鍋上火，鍋燒燙后倒入花生油，油熱后，端起炒鍋反正轉兩圈兒，使鍋底大部著油，將攪拌好的香椿雞蛋汁一次倒入鍋內；片刻后，端起炒鍋反正轉兩圈兒，讓雞蛋汁向鍋幫兒延伸；八成熟時，故意用鏟兒橫三豎四地將香椿雞蛋餅捅碎，然后顛鍋翻個；此時，倒入已備好的少許高醋，再用鏟兒翻炒幾下，即可裝盤. 香椿竹筍 鮮凈竹筍200克，嫩香椿頭500克。竹筍切成塊；嫩香椿頭洗凈切成細末，并用精鹽稍腌片刻，去掉水分待用；炒鍋燒熱放油，先放竹筍略加煸炒，再放香椿末、精鹽、鮮湯用旺火收汁，點味精調味，用濕淀粉勾芡，淋上麻油即可起鍋裝盤。此菜具有清熱解毒，利濕化痰的功效。適用于肺熱咳嗽，胃熱嘈雜以及脾胃濕熱內蘊所致的赤白痢疾，小便短赤澀痛等病癥。 香椿拌豆腐 豆腐5O0克，嫩香椿50克。豆腐切塊，放鍋中加清水煮沸瀝水，切小丁裝盤中；將香椿洗凈，稍焯，切成碎末，放入碗內，加鹽、味精、麻油，拌勻后澆在豆腐上，吃時用筷子拌勻。此食品具有潤膚明目，益氣和中，生津潤燥的功效。適用于心煩口渴，胃脘痞滿，目赤，口舌生瘡等病癥