1.全麥粉蒸饅頭不會發粘，只是口感有些粗糙而已。 2.面粉蒸饅頭發粘有兩種可能：a.火候不夠，或者說不熟。b.麥子在磨成面粉之前受潮發芽了，發芽后的麥子磨成面粉會發粘，發甜。

全麥粉是去除麩皮少或不去除小麥麩皮。出粉率在90——94%之間，少量特殊的達到100%， 纖維素、和維生素、油脂、蛋白含量多。 一般面粉出粉率在60到85之間，幾乎全部去除麩皮

因為面包粉內有其他發酵成分,而全麥粉里沒有,因此,全麥粉只能加1點。如果能加干酵母的話,那也只能最多加25%。(面包粉:全麥粉=4:1),放多了口感不好。

一般全麥粉做面包用30%就可以了，70%還是用面粉，按正常的做法加入酵母就能發酵了，全部用全麥粉可能比較難發起來的。 發酵一個要看時間，一個要看溫度，還要看你放了多少酵母，酵母多，溫度高，發的肯定快，但發得太快也不好的，一般一個小時發起來比較正常。

　　50年代，國家經濟困難糧食連年減產，因為全麥粉（當時叫黑面）出面率高，糧店供應的基本都是全麥粉。其實就是面里含麩皮成分多一點，做饅頭、包子與標準粉、富強粉、精粉的做法沒有多大區別。只是口感上沒有精粉等勁道，顏色不很白，但營養、維生素得到很大的保留。 　　為此，我認為：1，可以單獨用全麥粉做饅頭包子，流程與普通面粉相同，品嘗黑面風格，調整面食的多品種吃法。沒有糅不成團或不好揉面的說法，2，適當加一些高筋粉也可以，增加面粉的筋性和白度，品嘗黑、白粉混合的樂趣。 　　至于比例，用不著專題研討，多少都可以、食者可以靈活配比。6:1、4:1、2:1···都行。我有時用全麥粉摻玉米面做混合面饅頭也很好吃，試試看。

可以的,我媽媽家就是吃全麥粉饅頭。 哪種都行,具體可以咨詢賣面的,畢竟各地的都不一樣,只有賣面的最懂她的面如何了。