唉，看回復(fù)看晚了，優(yōu)秀感覺(jué)是咸，很咸。第二是很面，有點(diǎn)像吃淀粉的感覺(jué)。

看著挺不錯(cuò)的

材料帶皮五花肉500克，八角2個(gè)，花椒2勺，干紅椒6個(gè)，調(diào)味料：鹽，料酒，老抽做法1 五花肉切塊，炒鍋加少量的油燒熱，加肉煎炒的微黃2 加辣椒，八角花椒炒香后，加料酒，老抽，和少量的鹽炒勻3 加水要沒(méi)過(guò)肉，煮滾以后轉(zhuǎn)小火一個(gè)小時(shí)煮軟入味

　　四川鹵肉秘方 　　鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平時(shí)我們經(jīng)常吃到的鹵雞、鹵鴨、鹵豬肚、鹵豆干、鹵雞蛋等。雖然這些鹵菜紅、黃、白等色澤不同，但其甘香味美的特色讓消費(fèi)者百吃不厭，然而鹵菜特別是鹵禽類的價(jià)錢不菲常叫消費(fèi)者撓頭，因此，有的人到超市買來(lái)鹵汁或自己勾兌鹵汁做鹵菜，可是鹵出的鹵味品都 是色澤單一的黑紅色，根本做不出酒店中的那種黃色和白色的鹵味品來(lái)。究其原因，行家說(shuō)這是沒(méi)有掌握好紅、黃、白鹵汁的調(diào)配秘訣。故此，本期介紹紅、黃、白鹵的制作方法。 　　鹵汁的配制是做好鹵菜的首要關(guān)鍵。鹵汁配制的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質(zhì)量。鹵汁一般可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類。 　　紅鹵汁 　　原料：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個(gè)，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，優(yōu)質(zhì)醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。 　　制法： 　　①草果用刀拍裂，桂皮用刀

腌的時(shí)候放醬油，米酒，姜和蔥蒜，少放鹽，不是煮的時(shí)間短就提高出品率，只要煮開(kāi)鍋了，就一定要用文火，讓牛肉煮爛，用筷子可以試一下，扎牛肉的時(shí)候不出血水，就熟了，但是不一定爛，用文火燉不會(huì)損失很多牛肉自身的水分，用文火煮20分鐘左右就畢火，關(guān)鍵是不要急于把牛肉撈出來(lái)，用鹵汁泡一個(gè)小時(shí)，肉會(huì)很嫩很入味，重量也會(huì)提高哦，我們店里醬牛肉水分流失控制的很低，十斤煮完還有七斤左右，如果當(dāng)天可以賣完，很好不過(guò)，因?yàn)榉旁诒淅镆矔?huì)使牛肉變干，流失很多重量。

方法有很多，大同小異，給您介紹幾種，您可以根據(jù)自己的喜好來(lái)做． 一種做法： 材料：豬后腿肉1KG 切小塊 (也可以直接買絞肉好了。當(dāng)然肥肉多一點(diǎn)比較香，可是....怕胖)，紅蔥頭10大顆切塊 (哪里都買的到。比一頭蒜小一點(diǎn)，長(zhǎng)得象洋蔥，紅色)，醬油、醬油膏、米酒、糖(建議用紅砂糖或黃冰糖小塊)、五香粉 用少許油將紅蔥頭爆香，加入肉炒至變色。加糖最少兩湯匙，抄1分鐘。加五香粉2/1茶匙，不要多喲，再炒1分鐘。加米酒繼續(xù)炒。最后加入醬油和醬油膏各半碗(是吃飯的小碗的碗，)，炒過(guò)后加一點(diǎn)兒水(嘗嘗如果比你理想中的咸淡稍淡一點(diǎn)就好，因?yàn)樗蟾珊髸?huì)咸一點(diǎn))就蓋上鍋蓋用小火燉1-1.5小時(shí)即可。 第二種做法： ? A選肉很重要。依個(gè)人口味而言的話也不可太多肥肉。??? B切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多點(diǎn)不怕），少許白糖和鹽。??? C加水過(guò)肉。??? D鍋上氣后小火燜25分鐘。??? 開(kāi)蓋后若水顯多可敞蓋在大火煮，煮到湯濃就OK。??? 還有一種做法：西瓜皮鹵肉??? 材 料：西瓜皮、五花肉、八角、醬油。??? 做 法：??? A.