紅花椒適合做辣味重、香辣風(fēng)味的菜，比如辣子雞等，而青花椒除了適合做麻味重的菜，還有清洗香味的菜肴，比如小炒肉等。這花椒當(dāng)中可以利用的部分主要是它的果實(shí)，而果實(shí)中主要是果皮，而花椒果皮中含有花椒堿、蛋白質(zhì)、鉀等微量元素，是有利于身體健康的。那這兩個花椒究竟是哪個好呢！花椒的營養(yǎng)價值大多在果皮的揮發(fā)油上面，所以青花椒比紅花椒營養(yǎng)價值高，但是青花椒沒有紅花椒那么麻，因?yàn)檫@個麻取決于果皮上檸檬烯含量的高低。所以這青花椒不僅營養(yǎng)高，而且口感好 不適宜吃麻的人群，可選擇青花椒

氣味很濃新貨！

作用不同。普通家用炒菜用紅花椒。青花椒是麻椒。比紅花椒更麻一些。適合做麻辣類的菜。

個人認(rèn)為,紅花椒比較好,既有視覺上的美,同時紅花椒比綠的味要大。

清花椒是香但是不麻`紅皮花椒很麻`但是不怎么香` 應(yīng)該摻一點(diǎn)點(diǎn)進(jìn)去`魚煮好出鍋以后`在放油炸花椒`這樣`又香又麻` 有什么問題發(fā)論壇短信`我?guī)湍憬鉀Q`不會貼網(wǎng)站資料敷衍你`

香料的主要作用在于：去除各種烹飪原料所含的異味，賦予食品以香味，并具有殺菌和增進(jìn)食欲的功效。烹調(diào)中有時單味使用，有時多味組合使用，有的制成粉末狀，有的制成醬狀、油狀使用。　　　　分類　　　　香料一般可分為芳香和苦香兩大類。　　　　芳香類香料主要有：八角(又稱大茴香、大料)，桂皮(又稱肉桂)、丁香(又稱雄丁香)、香葉(又稱桂樹葉、月桂葉)、小茴香、辣椒、花椒、孜然、甘草、紫蘇、薄荷、百里香等。　　苦香類香料主要有：肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、萆果、香砂、砂仁、山奈、良姜、蓽菝。白芷、陳皮等。　　有些特殊的香料如蛤蚧、藿香，迷迭香，柏枝葉等有它們各自的性能、特點(diǎn)和作用，下面給大家簡單介紹一下：　　蛤蚧(又名仙蟾、大壁虎)：有補(bǔ)肺益腎、滋陰壯陽、納氣定喘的作用，其體色因棲息環(huán)境不同，有褐色、黑綠色、灰褐色等，其氣腥、味微咸，主要在潮州鹵水和廣東鹵水中應(yīng)用，起提鮮和解膩的作用，而且具有穩(wěn)定性，有防腐作用。　　藿香：味辛性微溫，可辟穢祛濕。一般在菜肴中多用于燒魚，取其特殊的香氣及去腥之用。　　迷迭香(別名艾菊)：味辛性溫，可發(fā)汗，健胃、安神，主要用于西餐中腌制原料(如牛肉)及燒烤類菜肴出香用。　　柏